กรดมะนาว หรือกรดซิตริกโมโนไฮเดรต (Citric Acid Monohydrate) 

เป็นสารให้ความเปรี้ยวแหลม มีลักษณะเป็นเม็ดเล็กสีขาว ไม่มีกลิ่น ละลายน้ำได้ดี 

• ใช้เพื่อปรับภาวะความเป็นกรด โดยใช้ปรับค่าพีเอช (ค่าความเป็นกรดด่าง) ของอาหารเพื่อให้อาหารเป็นอาหารปรับกรด (Acidified food)
• ปรุงแต่งรส ปรับให้อาหารมีรสเปรี้ยว
• ใช้ปรับภาวะความเป็นกรดกรดโดยปรับค่าพีเอชของอาหาร เช่น สารละลายกรดซิตริกความเข้มข้น 5% มีค่าพี่เอชเท่ากับ 1.87
• ปรุงแต่งกลิ่น รส (flavoring agent) ปรับให้อาหารมีรสเปรี้ยว ใช้ในเครื่องปรุงรส ลูกอม ลูกกวาด 
• เป็นสารกันหืน (antioxidant)
• เป็นสารกันเสีย (preservative
• เป็นสารจับโลหะ (chelating agent)
• เป็นสารทำความสะอาด (cleaning agent)

Powered by Froala Editor